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Encurtido es un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

de Wikipedia

Ajos confitados en aceto balsámico

Cebollitas en vinagre

Escabeche de berenjenas

Morrones en aceite

Pepinillos en vinagre

Pepinos en vinagre y aceite

Pickles

Pimientos en conserva

Cómo esterilizar los frascos y pasteurizar los encurtidos

Qué son y cómo se hacen los encurtidos

   


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