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Vegetales cuyos frutos están contenidos en vainas. Al madurar se abren por ambas costuras y se utilizan sus semillas. Forman parte de este grupo porotos, garbanzos, habas, lentejas, soja y las arvejas secas (si éstas últimas se utilizan tal como se presentan en lata su composición nutricional es igual a la de una hortaliza).

Constituyen un alimento de alto valor nutritivo: son fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas del complejo B y mierales como hierro (de baja absorción), potasio, fósforo y magnesio. Sonbajas en grasas (con excepción de la soja) y sodio (las legumbres enlatadas tienen mayor contenido).

Las legumbres pueden ser utilizadas como semillas enteras, partidas o harinas.

http://drcormillot.com/diccionario/legumbres/

Propiedades de las lentejas

Propedades del garbanzo

Propiedades del poroto

   


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