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El escabechar es una técnica muy antigua que se utiliza para conservar y dar textura y sabor a diferentes alimentos.
La base siempre es aceite y vinagre.
Se pueden utilizar diferentes productos sean vegetales o animales bien condimentados
Cerrados al vacio se mantienen mucho tiempo y una vez abiertos se conservan en frío

Pollo de mar en escabeche

Escabeche de berenjenas

Escabeche de vizcacha, liebre o conejo

Cebollitas en vinagre

 

   


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