Cómo conservar hojas secas

Un método antiguo de conservación que se sigue utilizando es el secado de las hierbas. Para hacerlo no hay que lavar las hojas, sólo sacudir los tallos, formar ramitos atados con bandas elásticas y colgarlos con las hojas hacia abajo, en lugar seco, ventilado .


A CADA PLATO SU HIERBA

Acedera
Ensaladas, sopas, salsas y purés de verduras

Ajedrea
Salsas bebidas, verduras, como: guisantes, judías y calabaza

Ajo
Estofados, cocina italiana, tortillas, cordero y verduras.

Albahaca
Pesto, platos con tomates, huevo, setas y champiñón, ensaladas verdes y pasta italiana

Alcaravea
Sus semillas se usan para dar sabor a panes, pasteles, galletas, pastas, col, chirivía, nabos, guisantes y manzanas asadas

Alheña
Sopas, estofados, ensaladas y salsas

Angélica
Se usa cristalizada en pasteles, galletas y mermeladas

Anís
Las hojas frescas se usan en ensaladas, verduras al vapor y mariscos. Sus semillas en galletas y tartas de manzanas.

Bergamota
Las hojas tiernas van bien en ensaladas y carne de cerdo

Capuchina
Ensaladas, emparedados y cremas de queso

Cebollino
Tortillas, ensaladas, sopas, mayonesa y cremas de queso.

Cilantro
Las semillas son parte indispensable en currys y frutas en salmuera. Las hojas frescas enteras se usan con pescado, coliflor, remolacha y apio

Eneldo
Las hojas y semillas van bien con sopas, ensaladas, salsas blancas tipo bechamel, mariscos, queso, encurtidos, vinagre

Estragón
Pollo, pescado, verduras

Hierba luisa
Ensaladas con fruta, ponches, bebidas refrescantes.

Hierbas de limón
Cocina tailandesa, curry, ensaladas.

HIERBAS

Hinojo
Sus hojas y semillas frescas dan buen sabor a sopas, pescado, queso fresco, pan y pasteles.

Hisopo
Conejo, cordero, ensaladas, verduras, bebidas, melocotones y albaricoques en almíbar

Jengibre
Currys, condimentos, chutneys, verduras, cocina china, pasteles y galletas

Laurel
Ingrediente del bouquet garni, se usa en estofados, sopas, pescado cocido y marinadas: a veces se pone una hoja en budines de leche

Mejorana y Orégano
Cocina italiana, tomates, calabaza, patatas, carnes y arroz

Perejil
Ingrediente del bouquet garni para estofados y platos de carne. Las hojas frescas van con casi todo: ensaladas, pescados, sopas, verduras y estofados.

Perifollo
Ingrediente de la mezcla de finas hierbas que se emplea tradicionalmente con huevos, pollo, pescado, ensaladas, sopas y salsas. La sopa de perifollo es deliciosa.

Pimpinela
Ensaladas, frutas, cócteles de frutas y bebidas refrescantes.

Salvia
Rellenos , carnes, ensaladas, sopas y bebidas frías

Tomillo
Esencial para el bouquet garni, se usa en guisos al horno y platos de carne. Va bien con el calabacín y el tomate.


   


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