o DE LIEBRE / CONEJO

La vizcacha es un roedor grande de pelo gris, hervíboro, que habita en gran parte de sudamérica. En muchas regiones de la Argentina se está extienguiendo, desplazada por los cultivos (especialmente de soja).

Vive en colonias de hasta 50 individuos, en cuevas que cava en el suelo.

Su carne es de gusto fuerte, algo amargo, como mucho animales silvestre hervíboros. Con muy poca grasa, pero tierna y comestible.

 

Se consigue en algunos mercados especializados, y cazándolas (o mediante un amigo cazador)


INGREDIENTES

    • 1 vizcacha
    • Sal y pimienta negra recién molida a gusto
    • 300 cm3 de aceite de oliva (un poco más de 1/4 litro)
    • 300 cm3 de vinagre de vino (un poco más de 1/4 litro)
    • 200 cm3 de vino blanco (un poco menos de 1/4 litro)
    • 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
    • 3 ramitas de romero
    • 2 zanahorias cortadas en bastones
    • 5 dientes de ajo
    • 3 cebollas de verdeo cortadas en aros de 2 cm de espesor
    • 2 cebollas criollas cortadas en aros gruesos
    • 2 pimientos rojos cortados en Juliana
    • 1 limón cortado en rodajas
    • Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Con liebre o conejo

La misma receta se puede hacer con liebre (de caza) o con conejo (de criadero).


PREPARACIÓN

Lavar el romero, los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Secarlos con papel de cocina. Lavar el limón cepillándolo y secar con papel de cocina.

Lavar muy bien la vizcacha; cortarla en presas y salpimentarla a gusto.

Colocar 100 cm3 de aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarla al fuego; incorporar las presas de vizcacha y dorarlas por todos sus lados.

Agregar el vinagre, el vino blanco y otros 100 cm3 de aceite. Añadir los granos de pimienta y las ramitas de romero. Tapar la preparación y cocinarla a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Retirar la tapa y adicionar los bastones zanahoria. Tapar nuevamente y seguir cocinando durante 10 minutos.

Verter el resto del aceite en otra sartén y llevarla al fuego. Incorporar los dientes de ajo aplastados y calentar el aceite hasta que esté bien perfumado. Adicionar las cebollas y saltearlas durante 1 minuto; luego, añadir los pimientos y saltearlos durante otro minuto.

Incorporar el salteado de cebolla y pimiento a la preparación de vizcacha Tapar la cacerola y cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Apagar el fuego y agregar las rodajas de limón.

Envasar la preparación en frascos de 1 kg. previamente esterilizados, y cubrirla con aceite de oliva a aproximadamente 80 grados. Tapar y esterilizar durante 30 minutos.

Otra Opción:

Retire los huesos de la vizcacha y corte su carne en trozos antes de envasar. Puede distribuir en frascos esterilizados más chicos de 1/2 kg. Cúbralos con aceite de oliva. Tape y esterilícela durante 20 minutos.

   


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