Esta es una variante de una receta árabe, heredada de mi amiga Raquel Sosa.

Si la queremos hacer más auténtica, el aceite será de oliva y le agregamos nueces picadas (no muy finamente).

Para acompañar carnes, tostadas, choripanes y lo que nos guste.


INGREDIENTES

      • 1 kilo de berenjenas sanas
      • 6 dientes de ajo
      • 3 hojas de laurel
      • 2 tazas de vinagre de alcohol
      • sal gruesa
      • aceite cantidad necesaria
      • ají molido, orégano, pimentón
      • pimienta en grano


PREPARACIÓN

Sacar los cabos de las berenjenas y cortarlas en tiras a  lo largo y luego a lo ancho.

No lavar !!!

Poner en un colador en capas con sal gruesa intercalada. Dejar 2 o 3 horas para que larguen el jugo. Sacudir muy bien en seco para que queden sin sal.

Colocar en la cacerola con el vinagre, poner a cocinar 5 minutos, mezclar con la cuchara de madera. Se hacen muy rápido y no deben pasarse de punto.

Colar y dejar enfriar, ponerle los condimentos que los cubran, colocar en frascos con laurel, el ajo trozado, los granos de pimienta y agregar el aceite hasta que los tape.

Dejar que se asiente el sabor 2 o 3 días antes de comer.

Cuando se terminan, el aceite se conserva para otra vez o se puede ponerle aceitunas o pickles, dura tapado en la heladera mucho tiempo.

Conviene hacerlo cuando las berenjenas están baratas y guardar.

Lo mas importante de este escabeche es que no se acerquen para nada las berenjenas al agua, de lo contrario hacen una capa de hongos.

   


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