La cocina hindú utiliza como condimento frutos confitados en vinagre, preparados en forma de una especie de compota llamada chutney. Tienen consistencia pastosa y se elaboran a partir de una mezcla de hortalizas, frutas, especias, vinagre, sal y azúcar.


INGREDIENTES

      • 500 grs de tomates maduros
      • 125 grs de manzana
      • 250 grs de cebolla  morada
      • 250 grs de pasas de uva (mejor sin semilla)
      • 125 grs de azúcar moreno
      • 300 ml. de vinagre (un poco más de 1/4 litro)
      • 2 cucharaditas de sal
      • 2 cucharaditas de jengibre molido
      • una pizca de pimienta de Cayena.
      • pimienta en grano
      • semillas de mostaza (no es imprescindible)


PREPARACIÓN

En una cazuela amplia poner el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

Mientras tanto, pelar y trocear los tomates, picar las cebollas, pelar y cortar la manzana. Añadir estos ingredientes a la cazuela y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada.

Poner el chutney caliente en frascos, previamente esterilizados, cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen.

Esperar antes de consumir.

   


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