Es la receta que hacemos en Campos de Morondanga (ver fotos abajo)


INGREDIENTES para 8 porciones

      • 1 pollo mediano
      • 2 cebollas coloradas
      • 3 dientes de ajo
      • 1/2 morrón rojo
      • 1/2 morrón verde
      • 1 hoja de laurel
      • 2 litros de caldo caliente (casero o cubitos)
      • 1 botella de vino blanco seco
      • 10 pocillos de arroz grano corto
      • Sal fina, pimentón dulce, pimienta,
      • Azafrán en polvo o cúrcuma a gusto
      • Aceite


PREPARACIÓN

Lavar y trozar el pollo en piezas pequeñas, Secarlo

Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en juliana.

Aparte, preparar el caldo caliente

Colocar el disco sobre la llama. Cuando este caliente colocar aceite y poner a sellar el pollo dando vueltas con pinza o tenedor largo

Retirar el pollo y rehogar las verduras (agregar aceite si es necesario). Colocar sal, condimentar sin el azafrán.

Incorporar el arroz de a poco, mezclando con cuchara de madera para sellarlo. Una vez que se vea cristalino volver a poner el pollo e ir agregando el caldo caliente a medida que lo absorba el arroz

Incorporar el azafrán disuelto en caldo y agregar el vino

A los 18 minutos probar el arroz. Si falta liquido para terminar la cocción agregar de a poco más caldo caliente.

Retirar del fuego y dejar unos minutos que se asiente

No debe mezclarse mucho por que el arroz se pega

El fuego debe ser medio. Lo ideal es con ramas cortas para que prenda bien y se pueda trabajar

A gusto se le puede agregar en la cocción 2 cajas de arvejas lavadas y para decorar unas tiras de morrón pelado sobre el fuego.

Servir en cazuelitas de barro.

Abajo: cocinando pollo con arroz al disco, en Campos de Morondanga (2015)

 

 

 

 

 

 

Los preparativos: trozando el pollo.

En esta ocasión éramos como 30...

Picando las verduras.

Reservando el pollo sellado.

La "palita" de filo curvo resultó un excelente herramienta.

Sirviendo en cazuelitas de ... telgopor (descartables)

El disco fuera del fuego, para que no se siga cocinando.


   


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