El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

El pollo de mar posee una carne muy blanca a rosada, suave y de consistencia bien fuerte, por lo que se diferencia de otros pescados. No se desarma en la cocción, no posee espinas y prácticamente no se le siente olor a pescado, por lo
cual a mucha gente (a la que no le gusta el pescado) le resulta agradable.

Es otra de las más de 350 variedades que hay de tiburón, lo mismo que el llamado lomo de atún.


INGREDIENTES

    • 1 pollo de mar / lomo de atún
    • 2 cebollas
    • 2 zanahorias
    • 4 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • sal
    • 1 1/2 tazas de aceite
    • 1 taza de vinagre de alcohol
    • 1taza de vino blanco/moscato
    • 2 clavos de olor
    • granitos de pimienta blanca/negra/ verde


PREPARACIÓN

Cortar en tiras muy finas la zanahoria, en juliana la cebolla , el ajo y poner a hervir con el aceite el vinagre, el vino y las arómaticas.

Cuando esté tierna la zanahoria,incorporar el pescado cortado en trozos medianos. A los 5 minutoscontrolar la cocción, ya que se cocina muy rápido y no es bueno que se recocine,

Cuando se enfríe guardar tapado.

Esta receta puede hacerse con lomo de atún ,o algún otro pescado sin espinas.

Si se quiere hacer algún filet de merluza o de pejerrey, tratar de comprar sin espinas y pasarlo primero por harina con sal antes de cocinar.

Sirve de primer  plato,  de acompañamiento con ensaladas o para tapas.

En algunas cocinas  de España el pescado se reboza en harina, se frìe y luego se pone con los vegetales a darles un hervor cortito

Siempre guardar tapado y esperar un dìa que macere antes de consumir.


PROPIEDADES ALIMENTICIAS

Pescado

   


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