La tradición en la mesa. El locro es uno de los platos típicos de nuestra historia.

 


INGREDIENTES

    • ½ kilo de porotos pallares
    • ¼ kilo de maíz blanco
    • 100 grs. de trigo entero
    • 1 kilo de falda
    • 1 rabo
    • 4 chorizos
    • 3 chorizos colorados
    • 100 grs. De panceta
    • 250 grs. de mondongo
    • 4 patitas de cerdo
    • 1 zapallo sapito o criollo bien amarillo

Salsa

    • 1 morrón
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • cebolla de verdeo abundante
    • sal, aceite
    • pimienta, pimentón, ají molido


PREPARACIÓN

Poner en remojo los cereales el día antes, cambiar el agua varias veces y cocinar con el último agua tapados y con abundante agua los porotos y el maíz blanco (no el trigo)

Lavar, retirar la grasa y la película que cubre el mondongo, cortarlo en tiritas y poner un ratito en agua con jugo de limón.

Cortar la falda, el rabo, 2 chorizos, 1 chorizo colorado, las patas del cerdo, y la mitad de la panceta en trozos chicos.

Pelar y cortar en pedazos el zapallo.

Cuando los cereales estén a medio cocer agregar todas las carnes lavadas en la cacerola, el zapallo cortado, sal, pimienta, ají molido, un poco de pimentón y el trigo..

Dejar hervir un rato a fuego alto y luego bajarlo, mezclar con la cuchara de madera, aplastar el zapallo con un tenedor hasta que se deshaga. Agregar agua cuando se necesite.

Se puede hacer en olla a presión

Si tienen algún amigo que carnee cerdo pídale un trozo de cuerito (le da sabor y agrega gelatina, que espesa, lo mismo que los huesitos con algo de carne).

Probar que todos los ingredientes estén a punto, poner sobre un difusor (puede ser un tostador de alambre) la cacerola para que no se pegue.

Salsa

Picar las verduras y rehogar con aceite, agregar la panceta en tiras, los chorizos en rodajas, los tomates cortados y agua, cocinar un tiempo corto y agregar los condimentos.

La salsa debe ser picante ya que cada comensal la agrega a gusto.

El locro es un guiso jugoso, por lo que hay que controlar el líquido.

Se puede poner queso fresco cortado en la mesa.

Si utilizan ají de la mala palabra se le puede poner unas gotas a la salsa.

Al servir

Servir bien caliente. Las cazuelitas de barro son ideales para eso.

El pan que acompaña puede ser pan blanco o casero.

El vino: tinto cabernet o merlot.


Tradición en serio...

El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y el norte de Chile, hasta el suroccidente de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú.

Se trata de una suerte de guiso cuyo origen es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país. Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación sintetiza desde al menos tres siglos los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, el mondongo y los aliños (especialmente por los españoles).

(de Wikipedia)

El huaschalocro que se hace en el norte no lleva carne y se le agrega choclo amarillo

Locro en la cocina de la Abuela. Como corresponde, las salsa, muy picante, se hace y se sirve por separado, para que cada uno le agregue a su gusto.

   


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