Knishes de papa,
by Mauricio Wagner.

 


INGREDIENTES

  MASA
1/4 de taza de aceite
3/4 de taza de agua tibia
1/2 kilo harina + cantidad necesaria para la mesada
1 pizca de sal
3 cucharadas de vinagre de alcohol
  RELLENO
1 1/2 kg. de papas
3 cebollas picadas, fritas en aceite
1 ó 2 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto
  Variante: DE HÍGADO
1 trozo de hígado
Cebolla, ajo, sal y pimienta, a gusto.
  Si no tiene ganas de amasar,
  Compre masa para copetín, estire bien finita cada masa y rellene


PREPARACIÓN

Ponemos el agua tibia con el aceite, la sal y el vinagre en un bol, unimos bien y agregamos la cantidad necesaria de harina mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.

Cocinamos las papas con o sin cáscara (a gusto) y preparamos un puré con el agua, la pimienta y la sal. Agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura) dejamos enfriar.

Estiramos la masa bien fina y cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm. Como si hiciéramos hojaldre, ya que le daremos varias vueltas

Colocamos a lo largo del costado mayor 10 ó 12 montoncitos de puré.

Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un canelón relleno). Cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano al lado de cada montoncito de puré. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos.

Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio, aprox. 1/2 hora.

VARIANTE: "DE HÍGADO"

Freir un trozo de hígado con cebolla y un diente de ajo y procesar. Salpimentar. Luego se mezcla con el puré de papa.


PROPIEDADES ALIMENTICIAS

de la papa

   


Para escribirnos:

berta@tizaymouse.com