De origen paraguayo están difundidos y enraizados en el noreste argentino. Hay tantas recetas como quienes los hacen y esta por lo tanto es mi receta.


INGREDIENTES

1 kilo de fécula de mandioca
2 cucharaditas de sal fina
4 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de manteca (o grasa de cerdo o margarina)
6 huevos batidos
500 gramos de queso tipo hollando rallado
100 gramos de queso rallado tipo sardo o reggianito
450 cc. de leche


PREPARACIÓN

Mezclar la fécula de mandioca con la sal fina y el polvo de hornear, disponer en corona e incorporar la manteca ablandada, los huevos batidos y la leche apenas tibia.

Amasar  hasta obtener un masa un tanto húmeda, para que los chipás salgan tiernos,  y hacer descansar media hora.

Formar bollitos de unos 4/6 centímetros de diámetro, aplastar ligeramente y hacerles un corte en cruz arriba.

Hornear a 240 ºC  de 15 a 20 minutos o hasta verlos bien dorados. Su gomosidad debida al contenido de queso no es índice de crudo. 

   


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